Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!

Самые любимые болгарские блюда, конечно же, из мяса! На первый взгляд кажется, что болгарские названия мясных блюд нетрудно понять, ведь язык похож на русский. Кроме того, в туристических зонах меню обычно переведено на английский и русский языки. Но если вы решили поехать вглубь страны и попробовать настоящую болгарскую кухню, вам придется разбираться в названиях, составах и способах приготовления мясных блюд, чтобы заказать именно то, что хотели.

Итак, очередная, теперь «мясная», шпаргалка от Barcafe.bg

Виды мяса, которые вы можете купить, приготовить, заказать в ресторане и попробовать в Болгарии:

Български	Русский	English
Агнешко месо/Agneshko meso	Ягнятина (возраст 4-6 мес.)	Lamb
Говеждо месо/Govezhdo meso	Говядина	Beef
Диво прасе/Divo prace	Дикий кабанчик (дичь)	Wild boar meat
Еленско месо/Elensko meso	Оленина (дичь)	Venison
Месо от заек/Meso ot zaek	Крольчатина	Rabbit meat
Месо от щраус/Meso ot shtraus	Мясо страуса	Ostrich meat
Патешко месо/Pateshko meso	Мясо утки	Duck meat
Пилешко месо/Pileshko meso	Курятина	Chiсken
Пуешко месо/Pueshko meso	Мясо индейки	Turkey meat
Свинско месо/Svinsko meso	Свинина	Pork
Телешко месо/Teleshko meso	Телятина (возраст до 1 года )	Veal
Шилешко/Овнешко месо /Shileshko/Ovneshko	Баранина (возраст до 1 года)	Mutton

Перечислим также названия частей тушки, чтобы вы знали наверняка, которая из них находится у вас в тарелке:

Български	Русский	English
Бедра/Bedra	Куриные бедрышки	Chicken thighs
Бут/But	Задняя нога/Куриная ножка	Back leg/Chicken leg
Бъбреци/Babrertsi	Почки	Kidneys
Воденички/Vodenichki	Желудочки	Ventricles
Врат/Vrat	Шейная часть	Neck meat
Гърди/Gardi	Грудинка/Куриная грудка	Brisket/Chicken Breast
Джолан/Dzholan	Рулька	Pork shank
Език/Ezik	Язык	Tongue
Кайма/Мляно месо/Kaima/Mlyano meso	Фарш/молотое мясо	Minced meat/ground meat
Каре/Kare	Каре, филе	Carre, loin fillet
Клъцано месо/Klatsano meso	Рубленое мясо	Chopped meat
Крилца/Kriltsa	Крылышки	Wings
Плешка/Pleshka	Передняя нога, лопатка	Front leg/Shoulder
Ребра/ребърци/Rebra/rebartsi	Ребрышки	Ribs
Рибица/Ribitsa	Филе, корейка	Fillet, loin
Сланина/Slanina	Сало	Lard
Сърца/Sartsa	Сердечки	Hearts
Уши, крачета, опашка/Ushi, kracheta, opashka	Уши, копыта, хвост	Ears, hooves, tail
Филе, бонфиле, контрафиле/File, bonfile, contrafile	Филейные части	Fillet
Черен дроб/Cheren drob	Печенка	Liver
Шкембе/Shkembe	Рубец, требуха	Tripe

Важно знать также как переводятся способы приготовления вашего любимого филе или мяса на косточке. Итак, мясо может быть:

Български	Русский	English
В гювеч/V gyuvech	В духовке или печке в керамическом горшке -«гювече»	In an oven in a ceramic pot named "gyuvech"
Варено/Vareno	Вареное	Boiled
Във фурна/ V furna	В духовке	In the oven
Задушено/Zadusheno	Тушеное	Stewed
На плоча/Na plocha	На жаровне	On the brazier
На сач/Na sach	В духовке или печке в низкой керамической форме для запекания –«саче»	In an oven in a low ceramic form for baking named “sach”
На скара/Na skara	На гриле/барбекю	Grilled/BBQ
На тиган/Na tigan	На сковороде	In the frying pan
На чеверме/Na cheverme	На вертеле	On the spit/roasting-jack
Панирано/пане/ Panirano/pane	В панировке	Breaded
Пасирано/Pasirano	Перетертое (паштет)	Pasted
Печено/Pecheno	Запеченное	Baked
Пушено/Pusheno	Копченое	Smoked
Пълнено/Palneno	Фаршированное	Stuffed
Пържено/Parzheno	Жареное	Fried

Какие же названия блюд из мяса вы сможете встретить в болгарском меню? Их огромное множество, одни из них имеют исторические корни, а некоторые появились благодаря фантазии шеф-повара конкретного заведения. Рассмотрим самые традиционные болгарские/балканские:

Название Български/Translit.	Состав (русский)	Ingredients (English)
Гювеч/Gyuvech	Вид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного в гювече	A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked in gyuvech
Кавърма/Kavarma	Тушеное мясо с луком, болгарским перцем и специями, приготовленное в духовке в гювече	Stew meat with onion, paprika and spices, cooked in an oven in a gyuvech
Капама/Kapama	Мясо тушеное со свежей или кислой капустой	Meat stew with fresh or sour cabbage
Карначе/Karnache	Домашняя тонкая колбаска, жареная или запечённая. Обычно свернута в кольцо для удобства обжаривания в сковородке	Homemade thin sausage, fried or baked. Usually rolled up in a ring for easy roasting in a frying pan
Кебап (кебапче)/Kebap (kebapche)	Котлета в форме колбаски, обычно на гриле	Meatballs in the form of sausages, usually grilled
Кюфте/Kyufte	Котлета круглой формы, обычно на гриле	Roundlet meatballs, usually grilled
Мусака/Musaka	Блюдо из тушеных мяса, лука, картофеля, которые затем заливаются смесью из яиц, йогурта и муки и запекаются в духовке	A dish of stewed meat, onions, potatoes, which are then poured with a mixture of eggs, yogurt and flour and baked in the oven
Наденица/Nadenitsa	Домашняя толстая свиная колбаска, жареная или запечённая	Homemade thick pork sausage, fried or baked
Плескавица/Pleskavitsa	Большая плоская котлета из крупно-рубленной говядины или свинины с добавлением специй или сыра. Блюдо сербской кухни	Large flat cutlet from large-chopped beef or pork with the addition of spices or cheese. A dish of Serbian cuisine.
Пържола/Parzhola	Отбивная, жареный кусок мяса или птицы без кости	Chop, fried piece of meat or poultry without bone
Руло (рулца)/Rulo (rultsa)	Рулет/рулетики	Rolls
Сач/Sach	Вид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного на саче	A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked on sach
Сърми/Sarmi	Голубцы из капустных или виноградных листьев	Cabbage or grape leaves rolls stuffed with minced meat
Ущипци/Ushtiptsi	Небольшие фрикадельки из фарша с добавлением специй или сыра, приготовленные на гриле	Small meatballs with minced meat and spices or cheese, grilled
Чорба/Chorba	Похлебка, вид супа. Обычно перед этим словом ставят название основного ингредиента похлебки. Например, Шкембе Чорба – похлебка из требухи.	Chowder, kind of soup. Usually before this word put the name of the main ingredient of the soup. For example “Shkembe Chorba” – Tripe chowder.
Шиш (шишче)/Shish (shishche)	Небольшой шашлычок из свинины или курицы приготовленный на гриле	A small shish kebab from pork or chicken cooked on a grill
Яхния/Yahniya	Тушеное мясо с бобовыми или рисом в густом томатном соусе	Stew meat with beans or rice in thick tomato sauce

Надеемся, что наши подсказки помогут вам лучше ориентироваться в меню на болгарском языке. Вышеперечисленные блюда вы можете попробовать в любом из ресторанов национальной болгарской кухни, которые называются «механа». 

Приятного аппетита!