четверг, 11 апреля 2019 г.

ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: БЛЮДА БОЛГАРСКОЙ КУХНИ

ЧТО ПОПРОБОВАТЬ: БЛЮДА БОЛГАРСКОЙ КУХНИ


Уютная и дружелюбная Болгария близка сердцу россиян, ведь с этой республикой нас связывает крепкая дружба советской поры. Прежде всего, страна ассоциируется с черноморскими курортами. Но также и пикантная и сытная еда в Болгарии привлекает многочисленных туристов.

Пляж в Болгарии. Фото: http://www.flickr.com/photos/bezrukov/
Блюда болгарской кухни обладают некоторыми отличиями, придающими ей национальный колорит. Среди них можно назвать большое количество мяса, молочных продуктов, а также любовь к глиняным горшочкам и готовке на костре. Различия в рецептуре приготовления одних и тех же блюд могут появиться в зависимости от пребывания в том или ином этнографическом районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопска, добружанска, тракийска, родопска и пиринска.
Дело в перце
Говоря о Болгарии, нельзя не сказать об одном из самых важных ингредиентов для многих блюд – перце, который получил название этой страны. Осенью улицы заполняются ароматным запахом печеного перца. В Болгарии даже придумали специальный аппарат для его запекания – «чушкопек».

Болгарский печеный перец. Фото: http://www.flickr.com/photos/32105470@N06/
Фаршированный болгарский перец готовят и в России, но все же на родине он будет приготовлен с особенным талантом. В Болгарии такое блюдо называется «чушка бюрек», и начинкой для него служит брынза, вкус которой не сравнится с российскими аналогами.

Блюдо Болгарской кухни — Чушка Бюрек. Фото: http://www.flickr.com/photos/zlatina/
Именная бактерия
Туристы вообще часто отмечают неповторимые вкусовые свойства местных молочных продуктов. А все дело в особой молочнокислой бактерии Lactobacillus Bulgaricus, которая обитает только на территории этой республики. Именно она придает такой нежный вкус и позволяет изготавливать молочные продукты без добавления искусственных веществ.

Болгарский молочный продукт — кисело мляко. Фото: http://www.flickr.com/photos/harmonica_organic/
В Болгарии особым спросом пользуется продукт со смешным названием «кисело мляко», оно похоже на простоквашу – чуть кислое загустевшее молоко. Болгары любят добавлять его к салатам и десертам, ведь мало того, что он вкусный, так еще и полезен так, что увеличивает продолжительность жизни.
Огонь и мясо
Болгары наряду с молочными продуктами весьма жалуют и мясо. Многие национальные блюда Болгарии содержат свинину, говядину или ягненка. И готовить их предпочитают на открытом огне. Любителям мяса, безусловно, придется по вкусу «мешана скара» – смесь из нескольких видов котлет и шашлычков, приготовленных на гриле. Все составляющие ассорти также готовятся и как отдельные блюда, но всегда на огне.

Болгарское блюдо — мешана скара. Фото: http://www.flickr.com/photos/21072410@N05/
Во время путешествия вам не придется долго думать над тем, что попробовать в Болгарии. вас наверняка не раз будут горячо убеждать отведать популярного местного супа «шкембе чорба».

Болгарский суп — шкембе чорба. Фото: http://www.flickr.com/photos/garcova/
У местных мужчин он считается эффектным средством от похмелья. Но суп довольно специфичный, ведь основной его ингредиент – желудок свиньи (либо говяжий или ягненка).
На каждый день
Эпитеты «самое популярное», «самое распространенное», пожалуй, можно присвоить двум следующим болгарским блюдам. Первое – удивительно нежный (в отличие от предыдущего) супчик из фасоли, который лучше всего получается в глиняном горшочке. Называется он «боб яхния».

Болгарский суп из фасоли — боб яхния. Фото: http://www.flickr.com/photos/21072410@N05/
А второе многие болгары обязательно назовут в числе своих любимых, особенно сладкоежки. Это легкий пирог «баница», который готовится из слоеного теста с традиционной для Болгарии начинкой из брынзы. На Новый год в такой пирог хозяйки прячут «кысмети» – листочки с самыми добрыми пожеланиями на следующий год.

Болгарский пирог — Баница. Фото: http://www.flickr.com/photos/31765702@N07/
Ароматный алкоголь
Наверняка каждый турист, побывавший в Болгарии, обязательно заказывал в ресторанчиках местное вино, ведь оно отличается изумительным вкусом. Винодельческая история Болгарии, как известно, насчитывает многие сотни лет, и ей не повредило даже завоевание страны мусульманской Турцией.
Только ради этих вин можно организовать отдельный гастрономический тур. Среди многообразия сортов всегда можно найти что-то свое, а для начала можно попробовать популярные сорта Melnik, Pamid и Muskat Ottonel.

Болгарское вино — Chateau Menada. Фото: http://www.flickr.com/photos/orangejon/
Для желающих испробовать напитки покрепче есть знаменитая «ракия», которую выдерживают в дубовых бочках. В итоге получается богатый аромат, напоминающий бренди. Стандартной считается крепость в 40 градусов, но домашняя ракия может быть 50-ти и 60-ти градусной, поэтому не следует торопиться пить ее залпом.
Болгарский национальный напиток — Ракия
Болгарский национальный напиток — Ракия. Фото: http://www.flickr.com/photos/bobydimitrov/
Кухня Болгарии может показаться непривычной, несмотря на достаточную близость наших стран, но это только поначалу. Каждый может найти здесь блюдо по душе: как любители мяса, так и вегетарианцы.
А главное, что насыщенный вкус еды позволит полнее проникнуться энергичной и доброжелательной натурой болгар и пуститься вместе с ними в зажигательный пляс.

Болгарские мясные деликатесы или чем закусывать ракию?

Болгарские мясные деликатесы или чем закусывать ракию?


Болгарская колбаса: чем отличается суджук от луканки? Правда, что хамон и шунка – это одно и тоже? Каков главный ингредиент в Филе Елена?

В меню каждого болгарского ресторана есть раздел, называемый «мезета», и состоит он из закусок, которые прекрасно подходят к традиционным алкогольным напиткам – вину и ракии. Самые популярные закуски - нарезки из мясных деликатесов, разные виды которых являются своеобразными визитными карточками разных регионов страны.
Мы уже писали о мясных блюдах, которые готовят в ресторанах Болгарии. И теперь совсем не лишним будет вспомнить про колбасные и копчено-сушеные деликатесы, которые у болгар получаются просто изумительно.
Способы сохранения мяса – засолка, вяление, копчение – имеют исторические корни, а рецепты бережно передаются из поколения в поколение.
Давайте разберемся, что заказать в ресторане, чтобы насладиться прекрасным сочетанием вкусов мяса, вина и ракии; можно ли это купить в супермаркете и украсить свой стол в праздники?
  • Луканка – сыровяленая прессованная колбаса из смеси свинины и говядины с добавлением соли, перца и кумина. Интересно происхождение названия. В 19 веке изготовлением домашних колбас занимались практически все сельские жители. Колбасу готовили из свинины, баранины, козлятины. В те времена было принято добавлять в свинную колбасу лук, а в овечью – чеснок. Поэтому они так и назывались - "луканка" и "чесънка". Теперь в лук в колбасу не добавляют, но название прижилось.
  • Пъстърма – нам знакомо это блюдо под названием «бастурма». Происхождение слова турецкое и означает «прессованное мясо». Куски свинины, говядины, а иногда и баранины солят, обваливают в специях, отправляют под пресс и сушат. Подают этот деликатес нарезанным тонкими кусочками.
  • Филе Елена – этот вид сушеного свиного филе происходит из городка Елена, Великотырновской области. Куски мяса солят, покрывают смесью перца и чабера и несколько недель сушат на открытом воздухе. Местные жители уверены, что правильно произвести этот деликатес можно только в окрестностях их города, поскольку чистый воздух там обладает особыми волшебными свойствами.
  • Суджук – по способу производства похож на луканку. Различие заключается в добавляемых специях и соотношении свинины и говядины. Суджук традиционно делают в форме подковы.
  • Сушеницабански старецстранджански дядобабек – виды сухих колбас, распространенных в разных регионах страны.
  • Салам – колбаса типа салями, сыро-вяленный продукт, приготовленный по традиционному южно-европейскому (итальянскому) рецепту без добавления типичных болгарских специй.
  • Шпек, шпеков салам – вид варено-копченой колбасы, похожей на сервилат.
  • Кървавица – кровяная колбаса.
  • Саздърма -  колбаса из вареного или жареного мяса с добавлением субпродуктов и желе. Слово имеет турецкое происхождение.
  • Шунка – в оригинале это слово означает готовый к употреблению окорок – говяжий, свиной или даже олений. Аналогами шунки в других европейских странах являются прошутто в Италии и хамон в Испании. В настоящее время в Болгарии название «шунка» используется вареных колбас и ветчины из свинины, говядины или птицы.
Все вышеперечисленные виды деликатесов можно купить в магазинах. Выбор всегда большой, цены от 10 до 30 евро за кг или:
  • Луканка и суджук  – 1,5-2,5 евро за 100 г.
  • Филе Елена и пастърма – 2,5-3 евро за 100 г.
Популярные рестораны болгарской кухни имеют собственных проверенных поставщиков мясных деликатесов, поэтому самую вкусную луканку вы попробуете именно там. Смело заказываем ракию и мезета.
Наздраве! Приятного аппетита!

Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!

Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!


Самые любимые болгарские блюда, конечно же, из мяса! На первый взгляд кажется, что болгарские названия мясных блюд нетрудно понять, ведь язык похож на русский. Кроме того, в туристических зонах меню обычно переведено на английский и русский языки. Но если вы решили поехать вглубь страны и попробовать настоящую болгарскую кухню, вам придется разбираться в названиях, составах и способах приготовления мясных блюд, чтобы заказать именно то, что хотели.

Итак, очередная, теперь «мясная», шпаргалка от Barcafe.bg

Виды мяса, которые вы можете купить, приготовить, заказать в ресторане и попробовать в Болгарии:


БългарскиРусскийEnglish
 Агнешко месо/Agneshko meso Ягнятина (возраст 4-6 мес.) Lamb
 Говеждо месо/Govezhdo meso Говядина Beef
 Диво прасе/Divo prace Дикий кабанчик (дичь) Wild boar meat
 Еленско месо/Elensko meso Оленина (дичь) Venison
 Месо от заек/Meso ot zaek Крольчатина Rabbit meat
 Месо от щраус/Meso ot shtraus Мясо страуса Ostrich meat
 Патешко месо/Pateshko meso Мясо утки Duck meat
 Пилешко месо/Pileshko meso Курятина Chiсken
 Пуешко месо/Pueshko meso Мясо индейки Turkey meat
 Свинско месо/Svinsko meso Свинина Pork
 Телешко месо/Teleshko meso Телятина (возраст до 1 года ) Veal
 Шилешко/Овнешко месо /Shileshko/Ovneshko Баранина (возраст до 1 года) Mutton

Перечислим также названия частей тушки, чтобы вы знали наверняка, которая из них находится у вас в тарелке:
БългарскиРусскийEnglish
 Бедра/Bedra Куриные бедрышки Chicken thighs
 Бут/But Задняя нога/Куриная ножка Back leg/Chicken leg
 Бъбреци/Babrertsi Почки Kidneys
 Воденички/Vodenichki Желудочки Ventricles
 Врат/Vrat Шейная часть Neck meat
 Гърди/Gardi Грудинка/Куриная грудка Brisket/Chicken Breast
 Джолан/Dzholan Рулька Pork shank
 Език/Ezik Язык Tongue
 Кайма/Мляно месо/Kaima/Mlyano meso Фарш/молотое мясо Minced meat/ground meat
 Каре/Kare Каре, филе Carre, loin fillet
 Клъцано месо/Klatsano meso Рубленое мясо Chopped meat
 Крилца/Kriltsa Крылышки Wings
 Плешка/Pleshka Передняя нога, лопатка Front leg/Shoulder
 Ребра/ребърци/Rebra/rebartsi Ребрышки Ribs
 Рибица/Ribitsa Филе, корейка Fillet, loin
 Сланина/Slanina Сало Lard
 Сърца/Sartsa Сердечки Hearts
 Уши, крачета, опашка/Ushi, kracheta, opashka Уши, копыта, хвост Ears, hooves, tail
 Филе, бонфиле, контрафиле/File, bonfile, contrafile Филейные части Fillet
 Черен дроб/Cheren drob Печенка Liver
 Шкембе/Shkembe Рубец, требуха Tripe

Важно знать также как переводятся способы приготовления вашего любимого филе или мяса на косточке. Итак, мясо может быть:
БългарскиРусскийEnglish
 В гювеч/V gyuvech В духовке или печке в керамическом горшке -«гювече» In an oven in a ceramic pot named "gyuvech"
 Варено/Vareno Вареное Boiled
 Във фурна/ V furna В духовке In the oven
 Задушено/Zadusheno Тушеное Stewed
 На плоча/Na plocha На жаровне On the brazier
 На сач/Na sach В духовке или печке в низкой керамической форме для запекания –«саче» In an oven in a low ceramic form for baking named “sach”
 На скара/Na skara На гриле/барбекю Grilled/BBQ
 На тиган/Na tigan На сковороде In the frying pan
 На чеверме/Na cheverme На вертеле On the spit/roasting-jack
 Панирано/пане/ Panirano/pane В панировке Breaded
 Пасирано/Pasirano Перетертое (паштет) Pasted
 Печено/Pecheno Запеченное Baked
 Пушено/Pusheno Копченое Smoked
 Пълнено/Palneno Фаршированное Stuffed
 Пържено/Parzheno Жареное Fried

Какие же названия блюд из мяса вы сможете встретить в болгарском меню? Их огромное множество, одни из них имеют исторические корни, а некоторые появились благодаря фантазии шеф-повара конкретного заведения. Рассмотрим самые традиционные болгарские/балканские:
Название Български/Translit.Состав (русский)Ingredients (English) 
Гювеч/Gyuvech Вид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного в гювече A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked in gyuvech
Кавърма/Kavarma Тушеное мясо с луком, болгарским перцем и специями, приготовленное в духовке в гювече Stew meat with onion, paprika and spices, cooked in an oven in a gyuvech
Капама/Kapama Мясо тушеное со свежей или кислой капустой Meat stew with fresh or sour cabbage
Карначе/Karnache Домашняя тонкая колбаска, жареная или запечённая. Обычно свернута в кольцо для удобства обжаривания в сковородке Homemade thin sausage, fried or baked. Usually rolled up in a ring for easy roasting in a frying pan
Кебап (кебапче)/Kebap (kebapche) Котлета в форме колбаски, обычно на гриле Meatballs in the form of sausages, usually grilled
Кюфте/Kyufte Котлета круглой формы, обычно на гриле  Roundlet meatballs, usually grilled
Мусака/Musaka Блюдо из тушеных мяса, лука, картофеля, которые затем заливаются смесью из яиц, йогурта и муки и запекаются в духовке A dish of stewed meat, onions, potatoes, which are then poured with a mixture of eggs, yogurt and flour and baked in the oven
Наденица/Nadenitsa Домашняя толстая свиная колбаска, жареная или запечённая Homemade thick pork sausage, fried or baked
Плескавица/PleskavitsaБольшая плоская котлета из крупно-рубленной говядины или свинины с добавлением специй или сыра. Блюдо сербской кухни Large flat cutlet from large-chopped beef or pork with the addition of spices or cheese. A dish of Serbian cuisine.
Пържола/ParzholaОтбивная, жареный кусок мяса или птицы без кости Chop, fried piece of meat or poultry without bone
Руло (рулца)/Rulo (rultsa)Рулет/рулетики Rolls
Сач/SachВид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного на саче A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked on sach
Сърми/SarmiГолубцы из капустных или виноградных листьевCabbage or grape leaves rolls stuffed with minced meat
Ущипци/Ushtiptsi Небольшие фрикадельки из фарша с добавлением специй или сыра, приготовленные на грилеSmall meatballs with minced meat and spices or cheese, grilled
Чорба/Chorba Похлебка, вид супа. Обычно перед этим словом ставят название основного ингредиента похлебки. Например, Шкембе Чорба – похлебка из требухи. Chowder, kind of soup. Usually before this word put the name of the main ingredient of the soup. For example “Shkembe Chorba” – Tripe chowder.
Шиш (шишче)/Shish (shishche) Небольшой шашлычок из свинины или курицы приготовленный на гриле A small shish kebab from pork or chicken cooked on a grill
Яхния/Yahniya Тушеное мясо с бобовыми или рисом в густом томатном соусе Stew meat with beans or rice in thick tomato sauce
Надеемся, что наши подсказки помогут вам лучше ориентироваться в меню на болгарском языке. Вышеперечисленные блюда вы можете попробовать в любом из ресторанов национальной болгарской кухни, которые называются «механа». 
Приятного аппетита!